Pengaruh Iradiasi Dan Penyimpanan Terhadap Kualitas Sifat Fisiko-Kimia Tepung Ketan Hitam

Novriyanti Lubis; Idrus Kadir; Erina Aenia Farhatun

doi:10.30591/pjif.v10i1.2103

Pengaruh Iradiasi Dan Penyimpanan Terhadap Kualitas Sifat Fisiko-Kimia Tepung Ketan Hitam

Novriyanti Lubis, Idrus Kadir, Erina Aenia Farhatun

Abstract

Tepung ketan hitam merupakan tepung yang terbuat dari beras ketan hitam yang dapat digunakan untuk mengurangi ketergantungan impor tepung terigu. Pengaruh iradiasi gamma dosis sedang dengan sumber radiasi ⁶⁰Co dan penyimpanan selama satu bulan terhadap kualitas sifat fisiko-kimianya telah diteliti. Tepung ketan hitam tanpa iradiasi, diiradiasi dengan dosis 5 kGy, dan 7 kGy dikemas dengan bahan kemasan LDPE. Data hasil penelitian dianalisis menggunakan uji statistik rancangan acak lengkap faktorial. Dengan lama peyimpanan 0 Hari dan 30 hari. Berdasarkan hasil penelitian tidak terdapat pengaruh dosis iradasi, lama penyimpanan dan interaksi antara dosis iradiasi dengan penyimpanan terhadap parameter organoleptik, kadar air, kadar abu, aktivitas air dan derajat putih, dan memberikan pengaruh untuk parameter pH, viskositas, dan kadar pati terhadap kualitas dari tepung ketan hitam.

Keywords

Iradiasi, lama penyimpanan, tepung ketan hitam

Full Text:

References

. Asrie WY, Mustofa A. Karakteristik Organoleptik Brownis Dengan Campuran Tepung Mocaf dan Tepung Ketan Hitam Dengan Variasi Lama Pemanggangan. JOGLO. 2015;27(2);272 [cited 2019 January 1]. Available from: http://ejurnal.unisri.ac.id/index.php/joglo/article/view/1186

. Pusat Data dan Sistem Informasi Pertanian, Kementrian Pertanian Republik Indonesia. Statistik Konsumsi Pangan Tahun 2017. Jakarta; 2017.7p.

. Irawati Z, Atika MA. Pengaruh Iradiasi Gamma Pada Kualitas Tepung Labu Parang (Cucurbita Pepoli), Risalah Seminar Ilmiah Penelitian dan Pengembangan Aplikasi Isotop dan Radiasi Puslitbang Teknologi Isotop dan radiasi BATAN Jakarta; 2004. 1-2.

. Irmanita V, Wardani AK, Harsojo H. Pengaruh Iradiasi Gamma Terhadap Kadar Protein Dan Mikrobiologis Daging

Ayam Boiler Pasar Tradisional dan Pasar Modern Jakarta Selatan. Jurnal Pangan dan Agro Industri. 2016; 429.

. Efendi S. Teknologi Pengolahan dan Pengawetan Pangan. Bandung: 2015. 112- 116p.

. Putri FNA, Wardani AK, Harsojo. Aplikasi Teknologi Iradiasi Gamma dan Penyimpanan Beku Sebagai Upaya Penurunan Bakteri Patogen Pada Seafood: Kajian Pustaka. Jurnal Pangan dan Agroindustri 2015;3(2); 346-348.

. Afriyanti LH. Teknologi Pengawetan Pangan. Bandung: Alfabeta; 2008 186- 196p.

. Syaidah I. Karakteristik Daun Cingcaw Hijau Yang DiIradiasi Sinar Gamma [Skripsi]. Bogor Program Studi S1 Sains Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Institut Pertanian Bogor; 2014.9 [cited 2019 May 11]. Avaiable from: http://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/34863

. Badan Standarisasi Nasional(BSN) SNI No 01-4447-1998. Jakarta 1998. Persyaratan Mutu Tepung Ketan

. Laporan Teknis Tahunan Dokumen Teknis Iradiasi Untuk Pengawetan Bahan Pangan dan Karantina Produk Pertanian. 2017. Avaiable from: http://repo-nkm.batan.go.id/2334/

. Assah FY, Indriyati F. Pengaruh Lama Penyimpanan Terhadap Mutu Gula Cair Dari Nira Aren. Jurnal Teknologi Industri. 2018.

. Kadir I. Prosiding Seminar Ilmiah Hasil Penelitian Aplikasi Isotop dan Radiasi Tahun 2008.Aplikasi Iradiasi Gamma Dosis Sedang Terhadap Kualitas Jamur Kancing: Pusat Aplikasi Teknologi Isotop dan Radiasi (PATIR)- BATAN, Jakarta.20

DOI: https://doi.org/10.30591/pjif.v10i1.2103