FORMULASI GUMMY CANDY DARI EKSTRAK ETANOL KULIT NANAS MADU(Ananas comosus   L. Merr)  TERHADAP BAKTERI Streptococcus mutans

Muladi Putra Mahardika; Inur Tivani

doi:10.30591/pjif.v12i2.5201

FORMULASI GUMMY CANDY DARI EKSTRAK ETANOL KULIT NANAS MADU(Ananas comosus L. Merr) TERHADAP BAKTERI Streptococcus mutans

Muladi Putra Mahardika, Inur Tivani

Abstract

Bau mulut merupakan keadaan tidak sedap dalam mulut, nafas yang tidak enak, dan tidak menyenangkan serta menusuk hidung(Husna dan Abral, 2014). Streptococcus mutans merupakan bakteri anaerob dan asidogenik yang dapat menghasilkan senyawa asam pada gigi, sehingga dapat menyebabkan deklasifikasi (kehilangan kalsium) dan terkikisnya permukaan gigi yang akan mengakibatkan terjadinya karies gigi(Putri M.H, 2010). Salah satu tanaman yang digunakan sebagai pembunuh bakteri yaitu nanas. Bagian nanas seperti daging dan kulitnya mempunyai kandungan klor, iodium, fenol dan enzim bromealin dalam kulit buah nanas (Ananas comosus L. Merr). Permen jelli disebut juga dengan permen lunak merupakan jenis makanan selingan berbentuk padat, dibuat dari gula atau campuran gula dengan pemanis (Mufida et al., 2020). Penelitian ini bertujuan untuk melihat pengaruh peningkatan konsentrasi ekstrak kulit nanas madu terhadap mutu fisik, efektivitas dan keamanan sediaan permen jelli. Konsentrasi yang digunakan adalah 5%, 7.5% dan 10%. Berdasarkan hasil penelitian pembuatan permen jelly kulit buah nanas (Ananas comosus L.Merr) dengan variasi konsentrasi didapatkan hasil untuk sifat kimia pada uji kadar air untuk semua perlakuan dengan nilai diatas SNI 3547-2-1008 untuk permen jelly yang maksimal 20%. Pada uji kadar abu memiliki nilai diatas SNI 3547-2-1008 untuk permen jelly yang maksimal 3% untuk kadar abu. Sementara untuk uji organoleptik yang dihasilkan, perbedaan konsentrasi ekstrak berpengaruh terhadap warna permen jelly kulit buah nanas. Uji sukrosa memenuhi syarat SNI yaitu min 27%. Uji aktivitas antibakteri permen jelly kulit nanas masuk dalam kategori rendah.

Keywords

kulit buah nanas, antibakteri, streptococcus mutans..

Full Text:

References

M. Rahma, “Formulasi Obat Kumur yang Mengandung Minyak Atsiri Temulawak (Curcuma xanthorriza) Sebagai Antibakteri Porphyromonas gingivalis Penyebab Bau Mulut,” Univ. Indones., 2010, [Online]. Available: http://lib.ui.ac.id/file?file=digital/2016-7/20181165-S33195-Muthia Rachma.pdf.

A. Husna, “Efektivitas Obat Kumur Dalam Menghilangkan Bau Mulut (Halitosis) Pada Perokok Aktif,” POLNEP Repos., pp. 133–138, 2012.

A. A. Pratiwi, M. A. Khairinnisa, S. D. Alfian, A. Priyadi, I. S. Pradipta, and R. Abdulah, “The Prescription of Off-Label Drugs towards 0 – 2 Years Old Pediatric Patients in Community Pharmacy in Bandung City,” Peresepan Obat-obat Off-Label pada Pasien Anak Usia 0 Hingga 2 Tahun di Apot. Kota Bandung, vol. 2, no. June, p. 39, 2013.

J. R. Andries, P. N. Gunawan, and A. Supit, “UJI EFEK ANTI BAKTERI EKSTRAK BUNGA CENGKEH TERHADAP BAKTERI Streptococcus mutans SECARA IN VITRO,” e-GIGI, vol. 2, no. 2, 2014, doi: 10.35790/eg.2.2.2014.5763.

L. Vinet and A. Zhedanov, “A ‘missing’ family of classical orthogonal polynomials,” J. Phys. A Math. Theor., vol. 44, no. 8, pp. 1–15, 2011, doi: 10.1088/1751-8113/44/8/085201.

R. Niah, D. R. Febrianti, and N. Ariani, “AKTIVITAS ANTIOKSIDAN EKSTRAK ETANOL 96% DAUN SEPAT (Mitragynaspeciosa) DAN DAUN DADANGKAK (Hydrolea spinosa L.),” J. Insa. Farm. Indones., vol. 3, no. 2, pp. 387–393, 2020, doi: 10.36387/jifi.v3i2.586.

J. A. Sri Febriani Hatam, Edi Suryanto, “Aktivitas Antioksidan Dari Ekstrak Kulit Nanas (Ananas comosus (L) Merr).,” PHARMACON J. Ilm. Farm., vol. 2, no. 01, pp. 7–12, 2013.

P. 2019 Alvioka et al., “Gambaran Pengetahuan Tentang Pembersihan Karang Gigi Terhadap Oral Hygiene Pada Siswa/I Kelas Vii Dan Viii Smpn Satu Atap 2 Payung, Kecamatan Payung, Kabupaten Karo Putri,” Gambaran Pengetah. Tentang Pembersihan Karang Gigi Terhadap Oral Hyg. Pada Siswa/I Kelas VII Dan VIII SMPN SATU ATAP 2 PAYUNG, Kec. Payung, Kabupaten Karo, vol. 1, no. 1, pp. 41–57, 2019, [Online]. Available: http://180.250.18.58/jspui/bitstream/123456789/873/1/KTI_PUTRI ALVIONIKA BR GINTING.pdf.

S. N. Nurgemamega, S. Subekti, and Y. Rahmawati, “Permen Jelly Coffee Sebagai Pemanfaatan Coffee Defect,” Media Pendidikan, Gizi, dan Kuliner, vol. 9, no. 1, pp. 49–55, 2020, doi: 10.17509/boga.v9i1.23386.

Standar Nasional Indonesia, SyaratStandar Nasional Indonesia. (2008). Syarat Mutu Kembang Gula Lunak (Vol. 5). Mutu Kembang Gula Lunak, vol. 5. Jakarta, 2008.

K. C. Ann, T. I. P. Suseno, and A. R. Utomo, “Gelatin Terhadap Sifat Fisikokimia Dan Organoleptik,” J. Teknol. Pangan dan Gizi, vol. 11, no. 2, pp. 28–36, 2012.

W. Publishing, A. Hall, and G. Park, Handbook of hydrocolloids Second edition Edited by. 2009.

H. Street, Gelatin Manufacturers Institute of America. 2012.

M. T. R. I. Atmini and F. T. Pertanian, “PENDUGAAN UMUR SIMPAN PERMEN JELLY PEPAYA ( Carica papaya L . ) PENDUGAAN UMUR SIMPAN PERMEN JELLY PEPAYA ( Carica papaya L . ),” 2010.

S. R. Antika and P. Kurniawati, “Isolasi Dan Karakteristik Pektin Dari Kulit Nanas,” Semin. Nas. Kim. FMIPA UNESA, pp. 218–225, 2017.

S. Sankararaman and T. J. Sferra, “Are We Going Nuts on Coconut Oil?,” Curr. Nutr. Rep., vol. 7, no. 3, pp. 107–115, Sep. 2018, doi: 10.1007/s13668-018-0230-5.

A. azhar Siregar, “EKSTRAK ETANOL DAUN SIRIH MERAH ( Piper crocatum ) MENURUNKAN KADAR GULA DARAH MENCIT DIABETES,” vol. 1, no. April, pp. 42–46, 2015.

S. Astuti, Zulferiyenni, and N. N. Yuningsih, “Permen susu kedelai Astuti et al Permen susu kedelai,” vol. 20, no. 1, pp. 25–37, 2015.

D. E. A. P. Caesarita, “PENGARUH EKSTRAK BUAH NANAS ( Ananas comosus ) 100 % TERHADAP BAKTERI Staphylococcus aureus DARI UNIVERSITAS DIPONEGORO,” pp. 1–10, 2011.

L. Dian, R. Fajarini, I. G. A. Ekawati, and P. T. Ina, “PENGARUH PENAMBAHAN KARAGENAN TERHADAP KARAKTERISTIK PERMEN JELLY KULIT ANGGUR HITAM ( Vitis vinifera ),” vol. 7, no. 2, 2018.

DOI: https://doi.org/10.30591/pjif.v12i2.5201