PENGARUH SUHU dan WAKTU KONTAK TERHADAP YIELD dan MUTU PEKTIN DALAM KULIT BUAH APEL HIJAU (Malus sylvestris (L.) Mill) dengan METODE KONVENSIONAL

Khoirul Anwar

doi:10.30591/pjif.v14i1.7940

PENGARUH SUHU dan WAKTU KONTAK TERHADAP YIELD dan MUTU PEKTIN DALAM KULIT BUAH APEL HIJAU (Malus sylvestris (L.) Mill) dengan METODE KONVENSIONAL

Khoirul Anwar

Abstract

Buah apel hijau merupakan salah satu kekayaan alam nabati di Indonesia yang produksinya terus meningkat setiap tahunnya. Pada umumnya masyarakat hanya memakan buahnya dan membuang kulitnya begitu saja sehingga menghasilkan limbah. Kulit buah apel hijau mengandung senyawa pektin sehingga sangat potensial untuk dimanfaatkan. Pektin banyak digunakan dalam bahan baku industri farmasi sebagai emulsifying agent, gelling agent, thickener, stabilizer dan zat aktif. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh suhu dan waktu kontak terhadap yield dan mutu pektin dalam kulit buah apel hijau yang dihasilkan. Metode ekstraksi pektin kulit buah apel hijau ini menggunakan metode konvensional. Adapun suhu ekstraksi yang digunakan adalah 600C, 700C, dan 800C waktu ekstraksi 90, 120, 150, dan 180 menit. Parameter di analisis menggunakan SPSS dengan uji anova meliputi yield pektin, kadar air, kadar abu, berat ekivalen, kadar metoksil, kadar galakturonat, derajat esterifikasi, analisis spektrum FTIR. Hasil pengujian menunjukkan bahwa terdapat pengaruh suhu dan waktu kontak terhadap yield dan mutu pektin dalam kulit buah apel hijau. Pada suhu 80oC dan waktu 150 menit menghasilkan yield dan mutu pektin dalam kulit buah apel hijau yang paling optimal.

Keywords

Kulit Buah Apel Hijau, Pektin, Metode Konvensional.

Full Text:

References

Almeida, C. S. de, Miccoli, L. S., Andhini, N. F., Aranha, S., Oliveira, L. C. de, Artigo, C. E., Em, A. A. R., Em, A. A. R., Bachman, L., Chick, K., Curtis, D., Peirce, B. N., Askey, Dale., Rubin, J., Egnatoff, Dr. W. J., Uhl Chamot, A., El‐Dinary, P. B., Scott, J.; Marshall, G., Prensky, M., … Santa, U. F. De. (2016). Tidak ada analisis struktur kovarian terhadap indikator terkait kesehatan pada lansia yang tinggal di rumah dengan fokus pada rasa subjektif terhadap kesehatan. Revista Brasileira de Linguística Aplicada, 5(1), 1689–1699.

Anwar, K., Mardiyono, M., & Harmastuti, N. (2022). Karakteristik Pektin Kulit Buah Sukun (Artocarpus altilis (Park.) Fosberg) dan Uji Kemampuan Adsorpsi Logam Berat pada Limbah Laboratorium Stifera Semarang. Jurnal Ilmiah Sains, 22(1), 8.

Budiyanto., dan Y. (2008). Pengaruh Suhu dan Waktu Ekstraksi Terhadap Karakter Pektin dari Ampas Jeruk Siam (Citrus nobilis L). Jurnal Pascapanen, 5(2), 37–44.

Chasanah, J., Kunarto, B., & Pratiwi, E. (2019). Pengaruh Konsentrasi Etanol pada Proses Pengendapan Pektin Kasar Kulit dan Dami Nangka (Artocarpus Heterophyllus L. ) Pasca Hirolisis dengan Hcl terhadap Karakteristik Pektin Kasar.

Commite on Food Chemical Codex. (2004). Food and Nutrition Board, 5 th Edition. TheNationalacademiesPress.

Constenla, D., & Lozano, J. E. (2003). Kinetic model of pectin demethylation. Latin American Applied Research, 33(2), 91–95.

Depkes RI. (2014). Farmakope Indonesia. Edisi V. Departemen Kesehatan Republik Indonesia.

Habibati, F. N. (2017). Pengaruh Suhu dan Waktu Ekstraksi Terhadap Karakteristik Pektin yang Diisolasi dari Polong Kedelai. Institut Pertanian.

Hanum, F., Menka, I., Kaban, D., & Tarigan, M. A. (2012). Ekstraksi Pektin Dari Kulit Buah Pisang Raja (Musa sapientum). In Jurnal Teknik Kimia USU (Vol. 1, Issue 2).

Hariyati, M. N. (2006). Ekstraksi dan karakterisasi pektin dari limbah proses pengolahan jeruk Pontianak (Citrus nobilis var microcarpa). Institut Pertanian Bogor.

Herbstreith dan Fox. (2005). The Specialist for Pectin, Confecinery Production.

Indrawati, D., Lumbantoruan, P., Ginting, S., & Suhaidi, I. (2014). Pengaruh Konsentrasi Bahan Pengendap Dan Lama Pengendapan Terhadap Mutu Pektin Hasil Ekstraksi Dari Kulit Durian (Effect of Sedimentor Concentration and Deposition Time on the Quality Pectin Extraction Results of Durian Peel). In Ilmu dan Teknologi Pangan J.Rekayasa Pangan dan Pert (Vol. 2, Issue 2).

Irayani A. Sry, Fahrunnisaa, & Sinardi. (2017). Pengaruh Suhu Ekstraksi Terhadap Rendemen Dari Eceng Gondok ( Eichornia Crassipes ). Prosiding Seminar Nasional Fakultas Teknik UNIFA, Makassar, 176–186.

Kalapathy, U. , dan P. A. (2001). Effect of Acid Extraction and Alcohol Precipitation Conditions on The Yield and Purity of Soy Hull Pectin. Food Chemistry, 73, 393–396.

Madjaga, B. H., Nurhaeni, N., & Ruslan, R. (2017). Optimalisasi Ekstraksi Pektin Dari Kulit Buah Sukun (Artocarpus altilis). Kovalen, 3(2), 158.

Meilina, H. , dan S. I. (2003). Produksi Pektin Dari Kulit Jeruk Lemon (Citrus medica). Prosiding Simposium Nasional Polimer v, Issn, 1410–8720.

Pardede, A., & Ratnawati, D. (2013). Ekstraksi dan karakterisasi pektin dari kulit kemiri (Alleurites Mollucana Willd).

Shah, H. , J. A. , L. G. , dan P. D. ,. (2020). Pharmaceutical excipients. Remington: The Science and Practice of Pharmacy.

Subagyo Purwo, & Dan Achmad Zubaidi. (2010). Pemungutan Pektin dari Kulit dan Amapas Apel Secara Ekstraksi. In Purwo Subagyo dan Zubaidi Achmad Eksergi (Vol. 10, Issue 2).

DOI: https://doi.org/10.30591/pjif.v14i1.7940