FORMULASI GUMMY CANDY DARI EKSTRAK ETANOL KULIT NANAS MADU(Ananas comosus   l. merr)  SEBAGAI SUMBER ANTIOKSIDAN

Joko Santoso; Muladi Putra Mahardika

doi:10.30591/pjif.v12i2.5119

FORMULASI GUMMY CANDY DARI EKSTRAK ETANOL KULIT NANAS MADU(Ananas comosus l. merr) SEBAGAI SUMBER ANTIOKSIDAN

Joko Santoso, Muladi Putra Mahardika

Abstract

Antioksidan sangat diperlukan oleh tubuh untuk mengatasi dan mencegah stres oksidatif. Antioksidan yang dihasilkan tidak cukup untuk melawan radikal bebas di dalam tubuh yang berlebih, untuk itu diperlukan tambahan antioksidan dari luar tubuh berupa zat gizi yang memiliki peran sebagai antioksidan seperti vitamin C, vitamin E, mineral dan zink.

Beberapa penelitian permen jelly dari sari buah yaitu, permen jelly dengan penambahan ekstrak buah nanas (Ananas comosus (L.) Merr. Limbah dari nanas seperti kulit batang, dan bonggol kurang dimanfaatkan. Kulit buah nanas adalah salah satu bahan yang dibuang begitu saja, padahal bagian tanaman ini mengandung vitamin C, karotenoid, dan flavonoid yang berperan sebagai antioksidan. Pada penelitian kali ini, ekstrak kulit nanas madu akan digunakan sebagai zat aktif yang memiliki efek antioksidan yang diformulasikan dalam sediaan permen jelli. Permen Jelli ekstrak kulit nanas selanjutnya di uji karakteristik fisik dan uji aktivitas antioksidan.

Konsentrasi yang digunakan adalah 5%, 7.5% dan 10%. Berdasarkan hasil penelitian pembuatan permen jelly kulit buah nanas (Ananas comosus L.Merr) dengan variasi konsentrasi didapatkan hasil untuk sifat kimia pada uji kadar air untuk semua perlakuan dengan nilai diatas SNI 3547-2-1008 untuk permen jelly yang maksimal 20%. Pada uji kadar abu memiliki nilai diatas SNI 3547-2-1008 untuk permen jelly yang maksimal 3% untuk kadar abu. Sementara untuk uji organoleptik yang dihasilkan, perbedaan konsentrasi ekstrak berpengaruh terhadap warna permen jelly kulit buah nanas. Uji sukrosa memenuhi syarat SNI yaitu min 27%. Uji aktivitas antioksidan permen jelly kulit nanas paling tinggi pada F3 masuk dalam kategori kuat.

Keywords

kulit buah nanas, antioksidan, permen jelli

Full Text:

References

R. Nugraha and H. Ginting, “Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Etanol Daun Gaharu (Aquilaria Malaccensis Lamk) Berdasarkan Umur Pohon,” Peronema For. Sci. J., vol. 4, no. 1, pp. 32–40, 2015.

J. K. S. Lung and D. P. Destiani, “Uji Aktivitas Antioksidan Vitamin A, C, E dengan Metode DPPH,” Farmaka, vol. 15, no. 1, pp. 53–62, 2018.

H. Winarsi, Antioksidan alami danradikal bebas. Yogyakarta, 2007.

M. Iwan, “Permen Jelly,” 2010. .

MUCHTADI, “Antioksidan dan kiat sehat di usia produktif,” Alfabeta, vol. 4, no. 2009, pp. 9–15, 2013.

Hasniarti, “Studi Pembuatan Dodol Buah Dengen (Dillenia serrata Thunb),” Univ. Hasanuddin, pp. 1–66, 2012.

S. Koswara, “Permen Jelly Gulung,” vol. 5, no. 3, pp. 248–253, 2020, [Online]. Available: https://cookpad.com/id/resep/13707374-permen-jelly-gulung.

D. Hayulistya, “Pengaruh penambahan bubuk jintan hitam (Nigella sativa) terhadap aktivitas antioksidan permen jelly herbal,” Pengaruh penambahan bubuk jintan hitam (Nigella sativa) terhadap Akt. antioksidan permen jelly Herb., vol. 5, no. 4, pp. 23–30, 2016.

L. Umami, D. Nawangsari, R. Prabandari, P. Farmasi, F. Kesehatan, and U. Harapan Bangsa, “Formulasi dan Evaluasi Permen Jelly Ekstrak Rimpang Kunyit (Curcuma Longa L.) Menggunakan Variasi Konsentrasi Basis Karagenan,” Semin. Nas. Penelit. dan Pengabdi. Kpd. Masy., pp. 75–85, 2021.

N. Wilberta, N. T. Sonya, and S. H. R. Lydia, “ANALISIS KANDUNGAN GULA REDUKSI PADA GULA SEMUT DARI NIRA AREN YANG DIPENGARUHI pH DAN KADAR AIR,” BIOEDUKASI (Jurnal Pendidik. Biol., vol. 12, no. 1, p. 101, 2021, doi: 10.24127/bioedukasi.v12i1.3760.

I. Khasanah, M. Ulfah, and S. Sumantri, “Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Etanolik Kulit Buah Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia) dengan Metode DPPH (1,1-difenil-2- pikrilhidrazil),” e-Publikasi Fak. Farm., vol. 11, no. 2, pp. 9–17, 2014.

Standar Nasional Indonesia, SyaratStandar Nasional Indonesia. (2008). Syarat Mutu Kembang Gula Lunak (Vol. 5). Mutu Kembang Gula Lunak, vol. 5. Jakarta, 2008.

K. C. Ann, T. I. P. Suseno, and A. R. Utomo, “Gelatin Terhadap Sifat Fisikokimia Dan Organoleptik,” J. Teknol. Pangan dan Gizi, vol. 11, no. 2, pp. 28–36, 2012.

W. Publishing, A. Hall, and G. Park, Handbook of hydrocolloids Second edition Edited by. 2009.

H. Street, Gelatin Manufacturers Institute of America. 2012.

G. Giyarto, S. Suwasono, and P. O. Surya, “Karakteristik Permen Jelly Jantung Buah Nanas Dengan Variasi Konsentrasi Karagenan Dan Suhu Pemanasan,” J. Agroteknologi, vol. 13, no. 02, p. 118, 2020, doi: 10.19184/j-agt.v13i02.10456.

M. T. R. I. Atmini and F. T. Pertanian, “PENDUGAAN UMUR SIMPAN PERMEN JELLY PEPAYA ( Carica papaya L . ) PENDUGAAN UMUR SIMPAN PERMEN JELLY PEPAYA ( Carica papaya L . ),” 2010.

B. Mahardika, Y. Darmanto, and E. Dewi, “Karakteristik Permen Jelly Dengan Penggunaan Campuran Semi Refined Carrageenan Dan Alginat Dengan Konsentrasi Berbeda,” J. Pengolah. dan Bioteknol. Has. Perikan., vol. 3, no. 3, pp. 112–120, 2014.

S. R. Antika and P. Kurniawati, “Isolasi Dan Karakteristik Pektin Dari Kulit Nanas,” Semin. Nas. Kim. FMIPA UNESA, pp. 218–225, 2017.

S. Sankararaman and T. J. Sferra, “Are We Going Nuts on Coconut Oil?,” Curr. Nutr. Rep., vol. 7, no. 3, pp. 107–115, Sep. 2018, doi: 10.1007/s13668-018-0230-5.

S. H. Qonitah, R. A. Dian, and Basito, “Kajian Penggunaan High Fructose Syrup (HFS) sebagai Pengganti Gula Sukrosa terhadap Karakteristik Fisik dan Kimia Biskuit Berbasis Tepung Jagung (Zea Mays) Dan Tepung Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.),” J. Teknol. Has. Pertan., vol. 9, no. 2, pp. 9–21, 2016.

Rita Permatasari, “Efektivitas Penggunaan Media Sosial Berupa Facebook Dan Instagram Untuk Meningkatkan Pengetahuan Mahasiswa,” PLoS Negl. Trop. Dis., vol. 9, no. 5, pp. 1–14, 2017, [Online]. Available: https://doi.org/10.1016/j.tmaid.2020.101607%0Ahttps://doi.org/10.1016/j.ijsu.2020.02.034%0Ahttps://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/cjag.12228%0Ahttps://doi.org/10.1016/j.ssci.2020.104773%0Ahttps://doi.org/10.1016/j.jinf.2020.04.011%0Ahttps://doi.o.

A. azhar Siregar, “EKSTRAK ETANOL DAUN SIRIH MERAH ( Piper crocatum ) MENURUNKAN KADAR GULA DARAH MENCIT DIABETES,” vol. 1, no. April, pp. 42–46, 2015.

S. Astuti, Zulferiyenni, and N. N. Yuningsih, “Permen susu kedelai Astuti et al Permen susu kedelai,” vol. 20, no. 1, pp. 25–37, 2015.

L. A. Setiani, B. L. Sari, L. Indriani, and J. Jupersio, “PENENTUAN KADAR FLAVONOID EKSTRAK ETANOL 70% KULITBAWANG MERAH (Allium cepa L.) DENGAN METODE MASERASI DAN MAE (Microwave Assisted Extraction),” FITOFARMAKA J. Ilm. Farm., vol. 7, no. 2, pp. 15–22, 2017, doi: 10.33751/jf.v7i2.772.

L. Dian, R. Fajarini, I. G. A. Ekawati, and P. T. Ina, “PENGARUH PENAMBAHAN KARAGENAN TERHADAP KARAKTERISTIK PERMEN JELLY KULIT ANGGUR HITAM ( Vitis vinifera ),” vol. 7, no. 2, 2018.

DOI: https://doi.org/10.30591/pjif.v12i2.5119