INOVASI NUGGET AYAM BERBAHAN DASAR BUAH BIT (BEETROOT)

Muhammad Juliandra Sutirto, Puput Dewi Anggraeni, Hana Yulinda Fithriyani

Abstract


Indonesia memiliki beraneka ragam kuliner dari Sabang sampai Merauke. Kuliner mempunyai peranan yang sangat penting dalam memajukan budaya di Indonesia, karena dengan kuliner setiap orang dapat mengenal suatu daerah. Salah satu kuliner yang diteliti pada penelitian ini adalah kuliner yang bahannya terbuat dari campuran daging. Dari  olahan daging ini dapat dibuat menu baru sebagai inovasi makanan baru dan dapat dijadikan peluang usaha. Inovasi makanan pada penelitian ini adalah nugget ayam berbahan dasar buah bit (beetroot) yang bertujuan untuk mengetahui inovasi nugget ayam berbahan dasar buah bit (beetroot). Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan teknik pengolahan kukus (steam) dan goreng (fry), dimana memiliki panelis sebanyak 36 orang dan menggunakan analisis data uji organoleptik yang diolah menggunakan SPSS. Hasil yang diperoleh pada penelitian ini menyatakan bahwa perhitungan nilai rata-rata tekstur sebesar 4.08, rasa 4.28, aroma 4.06 dan warna 4.25 yang dapat diuraikan bahwa inovasi penelitian ini layak dinikmati oleh masyarakat luas dan menciptakan ide usaha baru.


Keywords


buah bit, eksperimen, inovasi, nugget

Full Text:

References


Ahmad, & Muslimah. (2021). Memahami Teknik Pengolahan dan Analisis Data Kualitatif. Proceedings, 1(1).

Febi, N. S., Faridah, A., Syarif, W., & Mustika, S. (2023). Analisa Sensori Tepung Panir Dari Ampas Kelapa Dengan Teknik Pengeringan Berbeda. Jurnal Pendidikan Tata Boga Dan Teknologi, 4(2).

Gusnadi, D., Taufiq, R., & Baharta, E. (2021). Uji Oranoleptik Dan Daya Terima Pada Produk Mousse Berbasis Tapai Singkong Sebegai Komoditi UMKM Di Kabupaten Bandung. Jurnal Inovasi Penelitian, 1(12).

Hakim, Iman N., & Hamidah, S. (2021). Peran Kuliner Tradisional Dalam Mendukung Pemajuan Kebudayaan di Destinasi Prioritar Yogyakarta. Mozaik Humaniora, 21(2), 193-208. DOI 10.20473/mozaik.v21i2.29444

Hayati, R., Mayani, N., Husna, R., & Sulaiman, I. (2023). Pengolahan Nugget Ayam Dan Penerimaannya Melalui Uji Organoleptik Di Desa Krueng Lam Kareung Kecamatan Indrapuri Aceh Besar. Jurnal Pengabdian Mahakarya Masyarakat Indonesia, 1(1).

Maimunah, S., Amila, Kennedy, J., Girsang, V. I., & Syapitri, H. (2021). Karakterisasi Dan Skrining Fitokimia Dari Tepung Buah Bit (Beta vulgaris L.). FORTE JURNAL, 01(02), 69–75.

Mawati, A., Sondakh, E. H. ., Kalele, J. A. ., & Hadju, R. (2017). Kualitas Chicken Nugget Yang Difortifikasi Dengan Tepung Kacang Kedelaiuntuk Peningkatan Serat Pangan (Dietary Fiber). Jurnal Zootek (“Zootek” Journal ), 37(2), 464–473.

Mei, N. I., Miftachul, A. H., & Prihanta, W. (2016). Uji Kadar Betasianin Pada Buah Bit (Beta Vulgaris L.) Dengan Pelarut Etanol Dan Pengembangannya Sebagai Sumber Belajar Biologi. JURNAL PENDIDIKAN BIOLOGI INDONESIA, 2(1), 72–77.

Nur, M. M., Syarief, R., Savitri, E. I., Dewantari, H. K., & Edhi, N. S. (2018). Antimikroba Ekstrak Bawang Putih. PANGAN, 27(1), 55–66.

Nur, S. Z., Pamungkas, T. A., & Yuliana, R. (2022). No Penggunaan E-Learning Berbasis Edmodo Terhadap Hasil Belajar Kelas 4 Sekolah Dasar. Jurnal Pendidikan Guru Sekolah Dasar, 15(2), 97–106.

Rizky, Nanda A, W., & Nurinda, S. R. (2021). Analisis Kadar Pati Dan Impurities Tepung Tapioka. Jurnal Teknologi Pangan Dan Hasil Pertanian, 16(2), 1–8.

Silalahi, L. S., Muhammad, Sulhatun, Jalaluddin, & Nurlaila, R. (2022). Ekstraksi Kulit Buah Bit (Beta Vulgaris L) Sebagai Zat Pewarna Alami. Chemical Engineering Journal Storage, 2(2), 102–115.

Solong, A., & Muliadi. (2020). Inovasi Pelayanan Publik. Al Qisthi, 10.




DOI: https://doi.org/10.30591/jht.v4i1.8519

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Tim Redaksi Journal of Hospitality and Tourism (JHT)

Pusat Penelitian dan Pengabdian Masyarakat
Politeknik Harapan Bersama Tegal
Jl. Mataram No.09 Pesurungan Lor Kota Tegal

Telp: 085695189512